[Чудомоё]

25.12.2011 в 15:16 Пишет  Yelin:

25.12.2011 в 01:26 Пишет  shellir:

Фактически, это посвящение
Хоктю, которая пришедшей
сегодня открыткой
пожелала мне новых
прекрасных рецептов...

Напекла сегодня (уже вчера, впрочем) первую партию печений к Новому году.
Одни из самых любимых, - "Три щипка" или "Три острия" из классических немецких рецептов рождественской выпечки в стиле "талия капут!", - конечно, нужно было печь парой недель раньше, им необходима выдержка недели в три или четыре, но я про них забыла. Впрочем, это вкусно даже сейчас, а через неделю, под Новый год, будет еще лучше.

Итак, нам понадобится:

Для теста:
250 гр. муки
1/8 ч. ложки разрыхлителя
60 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 желток (всего в рецепте используются 2 яйца полностью - по размеру лучше ориентироваться не на отборные, а на 1й сорт)
1 чайная (ну, или столовая - дело вкуса) ложка свеженатертой цедры апельсина или мандарина
Ромовый ароматизатор (этим пунктом можно пренебречь)
125 гр. охлажденного масла.

Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем, смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить желток, цедру и ароматизатор (количество зависит от концентрации и производителя; я сегодня добавила несколько капель ароматизатора, но при этом еще добавила в тесто ложку жидкости). Хорошо охлажденное масло порубить кубиками, вмешать в муку, тщательно вымесить до однородности (тесто вообще получается не очень эластичное, не тянется, а рвется, это нормально), завернуть в пленку и положить в холодильник.

Для начинки
100 гр. фундука, молотого
50 гр. коричневого сахара
1.5 яичных белка
30 гр. коринки
2 ст. ложки апельсинового сока (я сегодня заменила сок ромом, оч. хор.)
1 желток + 1 ст. ложка молока для обмазки
0.5 белка для склейки

Смолоть фундук, можно сразу вместе с сахаром. Если у вас не коринка, а более крупный темный изюм - пропустите его через мясорубку и смешайте с ореховой массой. Влейте жидкость и добавьте полтора яичных белка, размешайте до однородности.

Разогреть духовку до 180-200 градусов.
Достаем из холодильника тесто, раскатываем... ну, более-менее тонко, от 0.5 сантиметра и ниже, но все-таки не слишком усердствуем. Нарезаем кружочками - хороший диаметр - 5 см., в этом случае должно получиться примерно 40+ печенек. У сегодня делала кружочки диаметром 6 см, получилось 33 штуки. В центр каждого кружочка кладем шарик начинки, края смазываем белком и склеиваем тремя щипками в треугольнички, выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Перед выпечкой надо смазать печеньки желтком, разболтанным со столовой ложкой молока - пройтись и по бокам, и по краям, и по начинке.
Печь 15-20 минут, до симпатичной румяности.

Вот что-то такое должно получиться (фотография не моя, мне лениво и вообще ночь)

@темы: рецепты

Comments

[Gmarta]

Чудомоё, должно быть вкусно (как минимум потому что с орехами )))

Чудомоё, точнее Кладезь вкусных и оригинальных рецептов, а ты уже придумала, что будешь готовить на НГ стол?

[Чудомоё]

ты уже придумала, что будешь готовить на НГ стол?

мне что думать, у меня - пожизненная свинина
Муж любит свинину, значит опять - с клюквой или брусникой. Сам маринует, сам готовит.
Нарезка мясно-сырная. Опять же выбирает и покупает супруг, он лучше в этом разбирается.
Я по салатам (оливье, рассолос, еще огурцы с мясом (салат Хунча) - обязательно), другие салаты буду выбирать новые.
В прошлом году готовила рулет из селёдки, муж требует и в этом (рецепт в дневнике есть).
Ну и маслины, оливки, пикули различные, солёные лимоны уже стоят ждут. Овощных закусок вобщем много я делаю.
Что печь не знаю и буду ли вообще...
вечно готовлю как на Маланькину свадьбу

[Gmarta]

Чудомоё, вечно готовлю как на Маланькину свадьбу
поэтому тебя и спросила, как у спеца в этом деле ))

планирую заново изучить твой дневник в поисках еще чего-нибудь интересного, что ыть может упустила

[Чудомоё]

что быть может упустила

да не, у меня мало рецептов.
Рассолос, Хунча например готовлю сто лет эти салаты, в дневник что-то не выставляла рецепты.
Потом, раньше готовила Нежный (печёночный), тоже тут нет рецепта. Сейчас этот салат отпал, не готовлю. Печеночные шарики (есть рецепт в дневе)
Сейчас штук пять новых и все хочу делать - Щекавица (украинский), Изысканная простота (это из свиных ножек), помидоры Ча... всё мясные.
И тут нет этих рецептов, а то весь дневник заполоню)))
Если что-то интересно, говори.

[Gmarta]

Чудомоё, меня интересуют салаты - все ))))
сейчас глянула на рецепт селедочного рулета - должно ыть вкусно, но я как то к селедке достаточно равнодушна.
но... из тех рецептов, которые у тебя здесь есть - я многие попробовала и даже рекомендовала своим - понравилось)))

[Чудомоё]

но я как то к селедке достаточно равнодушна

таки я тоже
для себя готовлю безмясные вещи. Мои блюда - маслины-оливки, овощные, брынза-сыр. Фрукты - объедаюсь
Оливье готовлю обязательно с вареным мясом, с колбасой не воспринимаю

Рецепты. Эти я делаю всегда.

Хунча.
Сырое или варёное мясо нежирное (!) обжарить на масле почти до готовности. Солёные (лучше бочковые) огурцы нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде. Как вся жидкость испарится чуток масла и подрумянить огурцы (вкус становится как у грибов). Жарим отдельно нарезанный полукольцами лук. Всё смешиваем и тушим до готовности. Остывший салат приправляем по вкусу. Чеснок, перец и пр.

Рассолос. Это рецепт из инета, я мяса и яиц добавляю больше. Вообще его надо делать на глазок по своему вкусу. Яблоки брать кислые. Сметаны добавляю намного меньше+майонез. Горчицу не добавляю вообще.
Продукты:
3 картофелины,
300 г говядины,
100 г сельди,
1 яблоко, 2 яйца,
1 стакан сметаны,
3 маринованных огурца,
1 ст. ложка горчицы столовой,
зелень, соль.
Нарезать мелкими кубиками отваренные мясо и картофель, маринованные огурцы, яблоки и сельдь. Все перемешать и заправить сметаной с добавлением горчицы. Салат украсить яйцом и зеленью.

тут салат Нежность, печеночный, я его готовила, вкуснячий
В Нежность добавляла слой обжаренной морковки. Там вообще можно делать разнообразнейшие слои. Тоже по своему вкусу.


Это новые, еще не готовила.
Щекавица

* Язык отваренный
* Телятина отваренная
* Соленые огурцы
* Вишня (желательно маринованная)
* Майонез
* Специи по вкусу
1. Все продукты берутся на глаз, но мясного должно быть больше.
2. Все мясо режется кубиками, огурцы - мелко, вишни - целые, без косточек.
3. Немного посолить, перемешать с майонезом.

Помидоры Ча
* филе говядины – 200 гр.
* Помидоры – 400 гр.
* Соль 0,5ч.л. молотая кинза-1ч.л.
* Масло растительное – 50 гр.
* Чеснок – 2 зуб.
* зелёная кинза – 1 пуч.
* яними-0.5ч.л.
* острый молотый красный перец-0.5ч.л.
* Соевый соус – 2 ст.л.
* Лук репчатый – 1 шт.
* Лимон.
Мясо режем кубиками и обжариваем. Помидоры так же режем кубиками и перемешиваем с мясом, добавляем специи (кинза, яними, красный перец), мелкорубленый чеснок, нарезать мелкими кубиками репчатый лук, зелень и заправляем маслом, поливаем соусом, лимонным соком.

тут салат Изысканная простота

[Gmarta]

Чудомоё, как минимум печеночный салат я приготовлю - люблю печень.
оливье - только с варенным мясом. с колбасой не воспринимаю (а еще мы в семье в оливье морковь не кладем - для нас это: морковь в оливье?????? ужас ужас ужас..... и вечный спор с теми, кто без моркови оливье не представляет)

[Gmarta]

ах да забыла сказать спасибо за рецепты! гранд гранд мерсибо!!!

[Чудомоё]

MaArta да я тоже оливье без моркови и тоже спорим со всеми
Печёночный забыла сказать - можно печень обжарить, можно прибавить слой обжаренного лука.
И я каждый слой по чуть-чуть пропитываю. Я его вообще как торт делаю, большой и повторяю слои.
Пожалуйста.
Но это явно не все блюда. Что-то я забыла определённо)))

[Gmarta]

Чудомоё, ну если вспомнишь - пиши, всегда только рада!
мне вообще уже давно пора оформить отдельным томом "Рецепты от Чудомоё"

[Чудомоё]

мне вообще уже давно пора оформить отдельным томом "Рецепты от Чудомоё"

ой у меня у самой завал. И не скажу что готовлю феерически, и великая кулинарка. Просто люблю новые рецепты и поэтому у меня - сначала на компе и бумажках, потом пробуются и перекочевывают - в тетради, блокноты, талмуды...
На кухне висят кармашки заполненные бумажками, бумажками...
Я с ними воюю, переписываю.
И уже почти добилась порядка, хожу по дому с главной одной тетрадью

[Gmarta]

не знаю, как ты готовишь - не пробовала, однако по тем рецептам из твоих, что я готовила все мне очень понравилось. и воспринимаю новые твои рецепты так: раз от Чудомоё, значит самое то!

[Чудомоё]

значит самое то!

и то хорошо
У меня в дневнике такая неразбериха с рецептами т.к. хочу публиковать опробованные, ну чтоб людям в пользу. Ведь рецепты ценны именно опробованные.
И вроде дневник это место как записная книга, то есть - себе, для памяти занести именно те блюда, что еще не готовила.
Посему каждый раз горюю и стараюсь меньше рецептов...

[Gmarta]

наоборот старайся - побольше рецептов!

[Чудомоё]

MaArta а какие, все?
Из-за того, что не могу до конца решить какие именно - опробованные или не опробованные выставлять, печалюсь)))

[Gmarta]

Чудомоё, то что понравилось и на вкус (опробованные) и просто визуально - рецепт показался оригинальным (не опробованные).

[Чудомоё]

MaArta хорошо, буду стараться.

[Gmarta]

Чудомоё, спасибо!

[Чудомоё]

Начинаю тих-тихо припоминать.
В прошлом году я готовила салат "Чтобы милый любил еще больше":
500 г куриных сердечек, 3 картохи, 3 яйца, 3 солёных и 3 свежих огурца, 1 красная луковка, 100 г сыра, пол зубчика чеснока, майонез.
Варим - сердечки, картошку, яйца. Луковку на две части, одну часть тонко шинкуем и в салат, вторую обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, и в конце присыпаем немного сахаром (максимум пол чайной ложки). Сыр брусочками, чеснок давим. Яйца, картошка кубиками. Для красоты отрезаем у сердечек хвостики. Всё, заправляем майонезом или чем другим любимым.

Салат странный, необычный, но вкусный.

[Gmarta]

Да... "Сердечки" - убивают...

[Gmarta]

Чуть о другом: никогда не делала салат из курицы с ананасами?

[Чудомоё]

"Сердечки" - убивают.

не любишь?
Просто у меня супруг любит эти всякие пупочки, сердечки...

никогда не делала салат из курицы с ананасами?

нет. Вкусный?

[Gmarta]

Чудомоё, любит эти всякие пупочки, сердечки...
я как-то из потрохов только печёнки признаю и то в виде паштета. сейчас у нас везде можно купить упаковочки очищенных потрошков - и сердечки, и печенки, и т.п. но у меня как-то бррррр от одного их вида.

Вкусный? не знаю, не пробовала, просто нашла рецептик - легкий в исполнении (что важно для меня лентяйки) и наверное на вкус - так кажется. хочу попробовать, осталось только ананасов баночку купить.

[Чудомоё]

хочу попробовать, осталось только ананасов баночку купить.

баночные ананасы же очень сладкие по мне вообще приторные или так и надо?
Ну у меня вот с курицей ж беда... Сердечки-пупочки с удовольствием, а саму курицу - Это не мясо! И не ест

везде можно купить упаковочки очищенных потрошков - и сердечки, и печенки

да, тут тоже упаковочки.

[Gmarta]

Чудомоё, баночные ананасы же очень сладкие не знаю. сто лет назад, когда пробовала, были наоборот пресные какие-то. наверное, от производителя зависит. я их сама и не покупала никогда, а тут вдруг захотелось. именно контраста. посмотрим что выйдет.
там куриное мясо, кукуруза, ананас, сыр в составе. и заправка либо майонез, либо не сладкий йогурт.
а я курицу люблю в любом виде и количестве в последнее время покупаю отдельно - грудку, ножки, бедрышки (не путать с ужасными окорочками. окорочки замороженные и неизвестно какой давности, а это все свежее, нежирное). крылья-шейки не люблю. печенки на паштет.

[Чудомоё]

наверное, от производителя зависит

я специально покупаю самые разные консервированные ананасы, чтоб найти не приторные. Они все очень сладкие ну на мой вкус.
Мы их любим и часто берем. Только муж вот консервированные, а я из-за сладости всё чаще ем живые.
Но может так задумано в салате? Я бы скорее живой ананас добавила.

кукуруза

кукурузу у нас дома не очень. Лет шесть назад первый и последний раз приготовила на Новый год с ней салат. И прям подвезло, узнала, что наш кот тогда еще котенок до дрожи любит кукурузу Как бы я еще узнала, если в жизни её не брала и еще бы сто лет не покупала)))

а я курицу люблю в любом виде и количестве

аха, я когда более менее мясо ела, это была в основном курятина.
сейчас курицу варю котам и аж дурно от запаха. А по мясным-рыбным рядам вообще ходить не могу.