[Чудомоё]

Всё началось с разговора про Штоллен.
Муж упёрся сразу. Не первый раз по этому поводу кстати
У меня счастливый, не привередливый супруг, но стоит мне только завести историю про это рождественское немецкое блюдо, у мужа корчи.
Сегодня его пламенная речь брала свое начало аж со времен немытой инквизиторской Европы и закончилась сыром Рокфор.
Дело в том, что выпеченный Штоллен, заворачивают в фольгу и хранят в холоде 2-3 недели, до Рождества.
И никакие мои доводы, что там начинка вымоченная в коньяке, и он не портится. И что наша пасхальная выпечка тоже хранится достаточно долго, но всё равно вкусная. И что Он (Штоллен) должен – дозреть.
Очень эмоционально сказал – вот именно это “дозреть” меня и пугает… и
– готовь, но я его есть не буду!
Хорошо хоть в полушутку, куда он денется от этого праздничного калача? Нахохотались.
Ну да ладно с этим заморским чудом вспомнила, что у меня есть два новых рецепта, которыми поделилась MaArta
“Новогодние пирожные” я сегодня испекла – волшебно!
Название очень подходящее, у них такой насыщенный коричный аромат, что сразу появилось новогоднее настроение. Очень вкусно!
А второй рецепт на очереди.
вот такой Штоллен

13.11.2011 в 19:26 Пишет  MaArta:

Обещанное.
 Чудомоё, как я обещала пишу обещанные рецепты мною очень любимых ореховых пирогов )))

Первый

"Новогодние пирожные"
Это только название. на самом деле и не пирожные это, а скорей печенье.

Для теста:
- 4 яйца
- 250 гр. сл.масла (маргарина)
- 1 ст.сахара
- 1 ст. муки
- 1 ч.л. корицы.

Для посыпки:
- 1 ст. грецких орехов (именно грецких, с другими орехами получается не так вкусно, я экспериментировала)
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. корицы

Приготовление.
Размягченное масло хорошенько размять вилкой. Добавить сахар и растереть до однородной пышной массы. Вбить по одному яйцо, добавить корицу и в конце всыпать муку. Муки ориентировочно стакан, но бывает что идет меньше или больше - тесто должно быть по консистенции густой сметаны.
Выложить тесто на смазанный противень с высокими бортами толщиной примерно в 1 см (это в оригинале, а я люблю чтобы потоньше) сверху густо посыпать смесью из мелко нарезанных орехов сахара и корицы.
Печь минут 15-20 при температуре 180-200гр.
Когда корж испечется,сразу же на противне пока не остыл надо разрезать на ромбики. Иначе потом не разрезать - будет крошится и ломаться.
Еще одно, может показаться глупое замечание - весь вкус пирога - в корице. Тем, кто корицу не признает, можно этот пирог вообще не готовить, потому что если корицу не класть - получится абсолютная фигня.

Второй

"Дамский каприз"

Для теста:
1 яйцо
150гр. маргарина
1ст. сметаны
мука (для начала стакан, а там сколько пойдет)
щепотка соли
пол ч.л. соды (погасить уксусом)

Для начинки:
1ст. грецких орехов
1 яйцо
1 стакан сахара

Для посыпки - сахарная пудра.

Масло порубить с мукой, добавить сметану, яйцо, соду и вымесить тесто. Оно должно отлипать от рук, но не должно быть слишком крутым.
Для начинки орехи крупно порезать, можно просто руками поломать если ядра целые, смешать с сахаром. Яйцо слегка взбить и в орехи.
Тесто разделить на две части, побольше для нижней части и поменьше для верхней.
Раскатать тесто, выложить его на смазанную сковороду/форму. Выложить начинку, сверху снова тесто. Хорошенько защипать края, чтобы начинка не выползла пока пирог будет печься и посередине сделать маленькую дырочку.
Печь пока тесто не испечется, примерное минут 20. Дать пирогу совсем немножко остыть и еще в горячем виде разрезать на ромбики и обвалять в сахарной пудре. Опять таки, если остынет, то потом невозможно будет разрезать.

Вариации.

С этим же тестом еще можно сделать лимонный пирог и яблочный. Для начинки целый лимон на пару минут замочить в очень горячей воде, потом вместе с кожурой через терку или в блендере. Косточки вынуть и смешать со стаканом сахара. Все остальное, так же как и с орехами.
Я чисто лимонную начинку не люблю, поэтому делаю напополам с яблоками. Яблоки (совсем немного может парочку) чищу, через мелкую терку тру и с лимоном и с сахаром смешиваю (если яблоки сладкие, то сахара кладу меньше). И с лимона цедру убираю, т.к не переношу ее - мне потом от нее очень нехорошо становится..

@темы: рецепты

Comments

[Gmarta]

значит понравилось? ))

[Чудомоё]

MaArta очень понравилось, спасибо.
Вкусно и дома витают новогодние ароматы

[Gmarta]

Чудомоё, да не за что. просто я как ребенок - обожаю корицу и орехи, и этот пирог для меня как нечто самое вкусное на свете поэтому вечно всем этот рецепт навязываю а потом жду реакции - ну что, правда вкусно?

[Чудомоё]

MaArta да мужа вообще не оттащишь. А вот он то грецкие орехи не любит и не ест
А в этом печенье, говорит, - здорово! Нахваливал.

всем этот рецепт навязываю

видимо надо наоборот, никому рецепт не рассказывать и... - это очень трудно, это выпечка сложнейшая)))

[Ildiko]

Наверное вкусно! Я маньяк по части выпечки. Новый рецепт - это шикарно

[Gmarta]

Чудомоё,

видимо надо наоборот, никому рецепт не рассказывать и...

я даже не представляю -как можно жадничать рецептом? может я и сама в чем-то и вредная, но никогда не понимала если кто вредничал и не давал рецепта понравившегося мне блюда...

[Чудомоё]

Ильдико вкусно очень)

я даже не представляю -как можно жадничать рецептом?

MaArta о, таких много! У меня была приятельница кореянка , так из нее ни одного рецепта салата не выбьешь Никому никогда...
И это только один случай. Все описывать не буду, но я многих встречала.

[*ЭхО*]

Очень эмоционально сказал – вот именно это “дозреть” меня и пугает… и
– готовь, но я его есть не буду!
Хорошо хоть в полушутку, куда он денется от этого праздничного калача?

а мой на полном серьёзе разглагольствует сначала, что имел он ввиду пробовать\делать что-то (не важно что: еда или что-то иное), а потом посмотрит-посмотрит и тоже присоединятся Вот чего орать-то?

[Gmarta]

Чудомоё, я тоже таких встречала, но сама так и не научилась - смысла не вижу.

[Чудомоё]

*ЭхО* может это Водолеи все такие? У меня правда чаще в шутку, но иной раз упирается всерьёз.
MaArta сохранность национальных рецептов?
Ну я вобщем тоже смысла не вижу

[*ЭхО*]

Чудомоё, может быть, если твой муж водолей

[Чудомоё]

*ЭхО* Водолей. И старший брат Водолей. Окружили.

[*ЭхО*]

Чудомоё, ого, да ты счастливчик!

[Чудомоё]

*ЭхО*

[Акейро]

У меня такой же муж) И - что почти невероятно, действительно не ест))) сидит голодный и злой, но - не ест)
А за рецепты спасибо)

[Чудомоё]

сидит голодный и злой, но - не ест)

упрямец)
Акейро я заставлю уговорю, зашучу-заболтаю так, что поест)))

А за рецепты спасибо)

пожалуйста.
Спасибо MaArta

[Это было недавно, это было давно]

пришла дама Водолей и вопросила - а рецепт Штоллена будет?)) а то мне ужасно любопытно)

[Чудомоё]

Неспящая в ночи рецепт сохранён, но не опробован. Если нужен, то будет)

[Это было недавно, это было давно]

давай(те?), я могу опробовать)

[Чудомоё]

я могу опробовать)

Неспящая в ночи я тоже хочу, он мне покоя не дает)))
У меня вот такой сохранён (автора не знаю), но рецептов Штоллена множество.

Штоллен - традиционный немецкий рождественский пирог. Его изготавливают за 2-4 недели до Рождества и ставят настаиваться до самого праздника.
Как показал практика, - очень вкусная штука. Я пекла 2 штоллена, один открыла сейчас, другой - еще через 2 недели, заодно сравню вкусы )))

Ингредиенты на 2 средних штоллена:

далее

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или коньяка (у меня был ром)
50 г свежих дрожжей
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи.
Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности.
Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким.
Перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа.
Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Заворачиваем это треть наверх и залепляем место соединения.
Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.

Я брала разные виды изюма и цукаты из апельсиновых корок и вишен, заливала коньяком на ночь.

Сейчас подумываю о том, что бы попробовать приготовить английский рождественский пудинг. Его тоже настаивают 1-1.5 месяца, правда единственное, что немного напрягает, это то, что его не пекут в духовке, а либо варят, завернув в тряпку, либо готовят на пару.

[Это было недавно, это было давно]

спасибо
не поняла, в чем нюанс с загибанием 1/3, ну да ладно, в сущности, что может быть дурного с этим печевом за 2 недели?
с дрожжами у меня, правда, не всегда лады, но попробовать можно.

пудинги - вещь вообще загадочная, я вот до знакомства с творчеством Хэрриота, вообще полагала их какой-то загадочной сладостью... теперь знаю, что они бывают любыми от слова совсем
но да, готовятся они в печи, а не на печке...

[Чудомоё]

не поняла, в чем нюанс с загибанием 1/3

его так заворачивают, чтоб напоминал спеленутую ляльку. Вроде - новорожденный Христос.

вообще полагала их какой-то загадочной сладостью.

Неспящая в ночи я тоже И главное первый который попробовала был именно сладким)))

[Это было недавно, это было давно]

а я до сих пор не удосужилась попробовать)
расскажете мне о "вкусе устриц"?)

[Чудомоё]

Неспящая в ночи хо! Мне его привозили, консервированный. Он был гадкий
Даже не знаю с каким нашим привычным продуктом можно сравнить. Вроде недоваренной сгущенки на вид, на вкус - бэээ плохо.
Но это не натуральный. Я так поняла - лучше дома приготовить.

[Это было недавно, это было давно]

ох уж мне эти христианские ритуальные пожирания

ну да, я думаю, настоящий йоркширский пудинг будет выглядеть иначе и на вкус будет другой, впрочем... Получив небольшой экскурс в историю, я поняла, что пищевые привычки человечества за последний век как минимум очень сильно изменились, и как они не смогли бы есть лапшу Роллтон, так и мы вряд ли осилим кабанью голову ))

[Чудомоё]

ох уж мне эти христианские ритуальные пожирания

Неспящая в ночи что делать, что делать... какой-то сакральный смысл

я думаю, настоящий йоркширский пудинг будет выглядеть иначе и на вкус будет другой

надо пробовать.

[Это было недавно, это было давно]

не ну само собой - сакральный...
только вот... наткнулась сегодня, например, на краткую историю пояса Божьей Матери, который и к нам привозили, во Владивосток... И поняла, что да ... сплошная сакральность намоленная...

Ну, буду ждать отчета с полей про пудинг ) я пожалуй, пока не рискну))

[Чудомоё]

наткнулась сегодня, например, на краткую историю пояса Божьей Матери

а где можно почитать?

Ну, буду ждать отчета с полей про пудинг

не, не)) Я пока тоже не очень хочу готовить пудинг. Даже рецептами еще не интересовалась.

[Это было недавно, это было давно]

уже не помню, с чьего дайра выходила на эту ссылку в ЖЖ

суть поста в дайре была: вот журналюги-писаки....
пишут, что святыне 700 лет, это какой же тогда это пояс Божьей матери?!

hgr.livejournal.com/1948285.html?mode=reply#add...

интересно было прочесть эту выжимку.

[jultschik]

MaArta, Чудомоё, огромное спасибо за рецепт "Новогодние пирожные"!!! Сегодня делала - такая вкуснятина, пальчики оближешь!