Цитрусовые вкусности.

[Чудомоё]

Цитрусовые конфитюры, еще называют мармеладом. Сама я его никогда не делала, мы дома обычно просто прокручиваем лимоны с сахаром через мясорубку и храним зимой в холодильнике. А апельсины и мандарины нагло пожираем, так сказать в “живом” виде Что самое интересное, что я не пробовала домашний конфитюр, пробовала только покупной, но приготовленный дома, наверное, совсем другое дело и другой вкус.
Полезные советы: если в готовом конфитюре много пены, можно добавить пол чайной ложки сливочного масла – пена исчезнет. Перед тем как раскладывать конфитюр по банкам, он должен отстояться 20 минут. Как проверять готовность мармелада? На заранее охлажденное блюдце, капнуть конфитюр, остудить и потрогать пальчиком, если он морщится (не смейтесь, так написано в рецепте, я так и представляю, как конфитюр морщится от ярости и отвращения) - значит готов. Корочки проверяем на готовность, перетирая их пальцами, они должны быть очень мягкими.
Конфитюр лимоны с лаймом.
1, 75 мл. воды вливаем в посуду в которой будем варить конфитюр. 6 крупных лимонов и 6 лаймов моем, сушим, режем и выжимаем сок. Сок в воду, косточки и пленки завязываем в марлевый мешочек и тоже в воду. Корочки цитрусовых нарезать на четвертинки, каждую четвертинку порезать на очень мелкие полоски. Все (сок, корочки, косточки в мешочке) увариваем так, чтобы корочки стали мягкими. 1,35 кг. сахара подогреть в духовке. Мешочек с косточками выудить, остудить и отжать в конфитюр липкую, похожую на желе субстанцию. Добавляем сахар и варим до полного растворения сахара, как только нектар бурно закипит, варим еще 15 минут, проверяем готовность и снимаем конфитюр с огня. Если конфитюр не готов увариваем дальше, проверяя готовность каждые 10 минут.
Апельсиновый конфитюр.
Кило апельсинов и два лимона моем, сушим, разрезаем на половины и выдавливаем сок. Косточки складываем отдельно. Белые пленки с кожуры нужно нарезать тонкими полосками и добавить в сок. Косточки в оригинальном рецепте завязывают в муслиновую ткань, но знающие люди советуют за неимением муслина обходиться марлей. Заливаем все порезанное, выжатое и мешочек с косточками 2.900 л. воды и варим два часа. В это время подогреваем в духовке на слабом огне 1.900 кг. сахара, подогреваем его 20 минут. Перед тем как добавить сахар, удалите мешочек с косточками и тщательно все из него отожмите. Всыпаем сахар в почти готовый конфитюр и мешаем до растворения сахара, доводим до кипения и увариваем еще не более 20-ти минут. Готовый конфитюр раскладываем в простерилизованные банки.
Грепфрутово – апельсиновый конфитюр.
Почти такой же рецепт, только цитрусовые другие. Два грейпфрута, три лимона и два апельсина моем, сушим, режем пополам, выдавливаем сок. Белые пленочки с кожуры режем полосками. Косточки и полоски складываем в мешочек из ткани. Кожуру, сок, косточки и пять стаканов воды варим 15-20 минут пока кожура не станет мягкой. Мешочек с косточками удаляем, отжимаем все из него. Заранее прогретый сахар добавить из расчета 0,5 кг. на 600 мл. нектара и продолжаем варить 25 минут до растворения сахара. Варим дальше, проверяя на готовность. Готовый конфитюр раскладываем по баночкам.

@темы: рецепты

Comments

[Линк,просто Линк]

у меня уже потекли слюни))))

[Чудомоё]

Надо делать)

[Линк,просто Линк]

я у тебя столько полезностей и вкусностей узнаю , что незнаю за что мне хвататься )))) хочется все и сразу )))

[Чудомоё]

Я так поняла, что это заготовки на зиму и хвататься за них еще рано) Просто интересно было что можно приготовить из цитрусовых (я их люблю очень) нашла рецы и записала на память.

[Линк,просто Линк]

летом цитрусовые не вкусные ...если делать , то сейчас.

[Чудомоё]

Даже и не знаю что сказать, наверное можно и просто к чаю сделать. Просто я если сейчас закуплю, мы их так пожрем, как колорадский жук. А если делать на зиму, они хоть похранятся в баночках.

[Линк,просто Линк]

а ты сначала наешся от пуза , а потом на сытый желудок делай))))

[Чудомоё]

Не напасешься) Я и лимоны так живьем ем, в соль макаю и жрякаю, пока читаю. В читательном состоянии могу пожрать до килограмма)

[Линк,просто Линк]

ну тады тебе надо рот скотчем залеплять))))

[Чудомоё]

Не, надо осенью закупить побольше и быстро начинать делать) Твердо решив не жрать, а типа - "Это на зиму"